Tosta de gambas con mahonesa al ajo

Esta receta es la más rapida para preparar unos canapés con gambas. Se prodría utilizar un falso alioli (mahonesa hecha con ajo) o all-i-oli (sólo ajo y aceite), mucho más rico, pero más laborioso.

- gambas peladas
- mahonesa
- ajo en polvo
- sal y pimienta

- pan en rebanadas para tostar o biscottes


Cocemos en muy poquita agua las gambas con una pizca de sal y de pimienta. Tardarán muy poco, unos 4 ó 5 minutos dependiendo de la cantidad y potencia del fuego. Si utilizamos el micro iremos parando cada poco para ver el proceso. Escurrimos y reservamos.

Si no utilizamos biscottes comprados, preparamos el pan, tostándolo en la tostadora o en el horno.
En un bol mezclamos la mahonesa con el ajo en polvo. La cantidad irá a nuestro gusto, iremos probando poco a poco.

Untamos las tostaditas con la mahonesa, colocamos las gambas por encima y decoramos, yo en este caso utilicé unas tiras de pimientos rojos confitados.

Pastel de patatas y salmón ahumado

La cantidad de ingredientes variarán en función de nuestros gustos. Se puede cambiar el queso crema por parmesano rallado. Si utilizamos leche el número de calorías y de grasas será menor.


- 100 gr. de salmón ahumado
- 300 gr. de patatas
- 1 vaso de leche evaporada (o leche o nata)
- 100 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
- nuez moscada
- pimienta
- sal
- 1 diente de ajo


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, lo mas finas que podamos.
Cortamos las lonchas de salmón ahumado en tiritas, con cuchillo o tijeras.

Untamos una fuente apta para el horno con ajo, y colocamos en ella las rodajitas de patatas. Salpimentamos, ponemos encima el salmón en trocitos y cubrimos con otra capa de patatas. Repetimos el proceso hasta que terminemos con los ingredientes.

Mezclamos la leche evaporada con el queso, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Vertemos esta mezcla en la fuente, por encima de las patatas y el salmón.
Cocemos en el horno durante 1 hora a temperatura suave (180º).



*Podemos servir (caliente o templado) desmoldado, cortado en trocitos y adornado con unas ramitas de hierbas aromáticas o en la misma fuente o molde.
También podemos añadir un poco de queso para gratinar por encima (parmesano, pecorino... al gusto) y poner el pastel al grill los últimos minutos.

Pulpo con gambas

Esta receta siempre la hago cuando queda algo de "Pulpo á feira" del día anterior. Se pueden cambiar las gambas por langostinos, o añadir unas gulas.



Ingredientes por persona:

- 1 rabo de pulpo cocido
- gambas peladas
- 1 pimienta de cayena (guindilla seca)
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ó 2 dientes de ajo



En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar. Añadimos el ajo picadito y la guindilla. Cuando esté empezando a dorarse el ajo, añadimos las gambas, como si hiciésemos unas gambas al ajillo.

Pasados unos 5 minutos a fuego moderado, las gambas ya estarán cocinadas. Incorporamos el pulpo en rodajas, que como ya está cocido, simplemente necesita coger temperatura. Añadimos una pizca de sal, movemos un poco y listo!

Flan de verduras

- 5 huevos
- 1 vaso de leche desnatada
- verduras al gusto (en este caso: judías, piquillos, calabacín, espinacas y zanahoria)
- sal y pimienta


Ponemos en una olla agua con sal a hervir. Cocemos un poco según la dureza de las verduras que elijamos. Deben quedar algo duras y no deshacerse. Tambien podemos hacerlo en el microondas en un recipiente de pyrex con tapa. Una vez que las tengamos en ese punto, las ponemos sobre papel de cocina, deben escurrir el mayor agua posible.

Mientras batimos los huevos y la leche con una pizca de sal y pimienta.

Preparamos el molde donde lo vayamos a hacer engrasando el fondo y las paredes con un poco de aceite de oliva. Vamos disponiendo las verduras por capas y vertiendo un poco de la mezcla de huevos y leche después de cada capa hasta que se terminen las verduras y lo batido. También podríamos trocear las verduras y colocarlas mezcladas en el molde, pero así el corte queda más bonito.

Podemos cuajar el flan en el horno a baño maría, o en el microondas, mucho más limpio. Programaríamos a máxima potencia durante cinco minutos y luego dejaríamos un tiempo de reposo, volveríamos a programar cinco minutos hasta 4 veces (20 minutos en total) o hasta que veamos que el flan está cuajado, comprobando con una aguja en el centro del molde. Si sale limpia ya está cuajado. Dejamos templar un poco y desmoldamos.
Cortamos en porciones y servimos. Podemos consumirlo templado o frío.

Pastel de merluza y piquillos

Para esta receta podemos utilizar cualquier otro pescado blanco, añadirle unas gambas, un par de quesitos o un chorrito de nata, pero he intentado hacer un plato rico con las menos calorías posibles.


- 400 gr. de merluza sin piel ni espinas (yo he utilizado congelada)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 ó 3 zanahorias
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3 huevos
- 4 ó 5 pimientos del piquillo
- sal y pimienta negra molida

Ponemos en una olla a hervir agua con sal y una hoja de laurel. Cocemos durante 10-12 minutos la merluza, la cebolla cortada en cuartos, el ajo y las zanahonias limpias y troceadas.
Escurrimos bien y vertemos todo (excepto la hojita de laurel) en el vaso de la thermomix o de la batidora. Agregamos el tomate frito, los huevos, los piquillos, una pizca de sal y pimienta.
Batimos todo muy bien (en la thermomix, a velocidad 6) y vertemos la mezcla en un molde engrasado (de silicona o apto para el microondas). Con una cuchara o lengua aplanamos la superficie.

Tapamos con film y programamos el microondas a máxima potencia unos 5 minutos. Dejamos que el pastel repose un ratín y volvemos a programar otros 4 minutos a máxima potencia (o hasta que comprobemos que esté cuajado).
Cuando el pastel se temple, lo metemos en la nevera hasta el momento de servir, que es cuando lo desmoldaremos.

Podemos servirlo con mahonesa y tostadas, lo que aumentaría considerablemente las calorías del plato.

VINAGRETAS

La vinagreta es una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como aliño de ensaladas o acompañamiento de carnes, pescados, mariscos o verduras.

A veces se denomina vinagreta a una preparación en forma de ensalada (mejillones a la vinagreta, pulpo a la vinagreta...) En esta caso, la base se acompaña de pimiento, cebolla y huevo duro finamente picado.
Puede llevar unos encurtidos (alcaparras, pepinillos...), hierbas aromáticas (cebollino, perejil, chalotas, ajos, rúcula, orégano...) A veces se incluyen especias como la pimienta (para proporcionar sabor picante), mostaza (de Dijon, "a la antigua", inglesa, semillas de ésta machacadas...)
Algunas vinagretas de la alta cocina se elaboran con aceto balsámico de Módena, queso azul desmenuzado, frutas ácidas... dejando gran libertad al cocinero.

Para lograr una emulsión homogénea, lo ideal es agitar fuertemente los ingredientes en un recipiente cerrado. O deshacemos la sal con el vinagre y vamos añadiendo el aceite mientras batimos bien con un tenedor. A veces se puede utilizar una batidora, una trituradora o un mortero. La forma de triturar hace que su sabor sea diferente dependiendo del caso.


La base es siempre:

1 medida de ÁCIDO (vinagre)
+
3 medidas de MATERIA GRASA (aceite)
+
SAL

Salpicón de salmón fresco con vinagreta de mostaza

Para dos comensales:
- 1 colita de salmón
- 1 huevo duro
- 1 lata de mejillones al natural
- un buen puñado de gambas peladas
- unos palitos de surimi
- 2 ó 3 pimientos del piquillo
- unas cebolletas, alcaparras y pepinillos (opcional)
- 1 hojita de laurel
- sal
- aceite de oliva
- vinagre de vino blanco
- mostaza de Dijon
- lechugas variadas (opcional)

Ponemos en una olla agua a hervir con sal y el laurel. Cuando hierva, echamos el salmón y a los cinco minutos, las gambas. Pasados otros 5 minutos (10 en total, o hasta que veamos que el salmón ya está hecho) retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. Podemos incluir el huevo, que lavaremos bien antes de incorporarlo a la olla.
Cuando enfríe todo un poco, retiramos la hojita de laurel, y limpiamos el salmón de piel y espinas.
Escurrimos los mejillones de la lata.

Colocamos una cama de lechuga (lavada y centrifugada o bien seca) y vamos disponiendo los ingredientes, desmenuzados, picaditos o al gusto de cada uno.

Ya sólo queda preparar la vinagreta, que en este caso yo he aromatizado con un poco de mostaza. Aliñamos con ella y servimos.

Hamburguesas de pollo y espinacas

Las cantidades de los ingredientes se pueden variar a nuestro gusto. Esta "masa" también se puede utilizar para hacer albóndigas o un pastel de carne, y es una forma estupenda de camuflar las espinacas!

- 2 ó 3 pechugas de pollo
- 200 ó 300 gr. de espinacas
- sal, pimienta y especias al gusto

Pedimos al carnicero que nos pase por la picadora las pechugas, si no también podemos cortarlas muy finas a cuchillo.
Podemos utilizar espinacas frescas, aunque es más cómodo utilizarlas congeladas. En el mercado podemos encontrarlas ya picadas, muy cómodo para esta y otras recetas.
Mezclamos en un bol la carne picada y las espinacas cortaditas, amasamos con una cuchara o la mano bien limpia.
Sazonamos con sal y especias al gusto, admite de todo (orégano, pimienta, cebolla o ajo deshidratados, mostaza, tomate seco molido, albahaca, pimentón, romero, ajo, tomillo...) pero con mesura, que no estamos preparando un plato hindú.
Yo en esta receta he utilizado una cucharada colmada de concentrado de verduras "a la italiana".
Le damos forma a la masa y las cocinamos a la plancha. Si disponemos de una buena plancha o sartén, no hará falta utilizar aceite, e incluso mancharemos menos.

Podemos hacer mucha cantidad y congelarlas, separando con papel vegetal o de horno cada hamburguesa.

Concentrado de verduras "a la italiana"

Las verduras de esta receta pueden variarse, según el gusto de cada cual. Es muy práctico tenerlo como fondo de nevera o congelador, ya que aporta un "toque" especial a los platos, sin necesidad de utilizar otros productos con conservantes y aditivos. Este "concentrado" surgió pensando en como darle más sabor a las pastas cuando las cocemos, pero he probado a utilizarlo en albóndigas, filetes rusos, pasteles de carne, salsas boloñesa, o como adobo para unas simples pechugas de pollo a la plancha... y el resultado ha sido ESPECTACULAR.

Fuentes: la web de canelona y el blog "cocina con sabor"

Esto sí que es enriquecer y no lo que hace Cantizano.


- 1 bolsita de tomates cherry secos
- 3 cucharadas de orégano
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado de perejil
- 5 dientes de ajo
- 200 gr. de sal gorda
- 1 cucharadita colmada de pimientas molidas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen


Pelamos y limpiamos las verduras, las cortarmos a trozos y las metemos en el vaso de la Thermomix. Las picamos a velocidad 7-10.
Añadimos la sal y el aceite de oliva y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Al terminar el tiempo volvemos a picar a velocidad 7-10 durante unos 30 segundos.

Lo podemos guardar en un tarro en la nevera, o en el congelador, previamente en cubiteras, eso sí, si lo hacemos con la mitad de sal, si no, no llega a endurecerse.

Como lleva tanta sal, eso hace de conservante y dura meses.

Una cucharada sopera de este puré vegetal o un cubito equivale a una pastilla de caldo de las que se comercializan.



*Concentrado de verduras [Thermomix]

CONSERVAS

Este apartado está dedicado a esas preparaciones que son indispensables en nuestro fondo de despensa o nevera. Ideas estupendas para cuando nos encontramos con mucha cantidad de algo en casa, o para ahorrase trabajo futuro en la cocina.
Podemos envasar casi de todo en tarros de cristal, utilizando el baño maría o al vacío (en breve colgaré más información sobre el tema, de momento os dejo el listado de lo que podemos encontrar en mi recetario).



- Ajos confitados [Thermomix]

- Bonito en aceite

- Concentrado de verduras [Thermomix]

- Concentrado de verduras "a la italiana" [Thermomix]

- Conservas A Rosaleira

- Mermelada de moras silvestres [Thermomix y Tradicional]

- Mermelada de tomate [Thermomix]

- Mermelada peras [Thermomix y Tradicional]

- Pimientos confitados [Thermomix y Tradicional]

Mermelada de peras

- 1 kg. de peras
- 1 kg. de azúcar (se puede rebajar hasta los 800 gr.)
- 1 limón (depende de la pectina que tenga la fruta, a las peras con 1, llega)

Se lavan las peras (yo les he dejado la piel) y se descorazonan, con cuidado que no vaya ninguna pepita.
Se pela a lo vivo ellimón, sin piel ni nada de blanco, que amarga, y se comprueba que no haya pepitas.
Se tritura todo, dependiendo de cómo querramos encontrar los trozos en la mermelada. Si queremos todo bien triturado, hacemos un puré con la batidora o la thermomix.
Se mezcla con el azúcar y se mantiene al fuego durante 30 ó 40 minutos. La temperatura ideal sería de 100º, si no tenéis thermomix o termómetro sería llevarla hasta que hierva y que haga "glub-glub" despacito. Si os ha quedado muy líquido dejáis que hierva 10 ó 15 minutos más.



*Para conservarla en tarros de cristal:

Se estelilizan tarros y tapas por separado, en agua hirviendo durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo se sacan y, todavía calientes, se rellenan hasta el borde, sin que rebose, de la confitura aún caliente. Se cierran bien y se vuelven a meter así en una olla, con agua hirviendo y que cubra los tarros unos cuantos centímetros. Se mantienen durante otros 30 minutos en el agua hirviendo y luego se dejan enfriar dentro de la olla. Comprobar que se ha hecho el vacío.
Hay muchas formar de conservarlas, yo utilizo este método y me va de maravilla, duran meses e incluso años... si no se acabase antes, claro!



*Mermelada de moras silvestres [Thermomix y Tradicional]
*Mermelada de tomate [Thermomix]

Judías verdes con tomate

Esta receta es una buena forma (rica y sana) de preparar las judías para una dieta baja en calorías. Podemos añadir un par de patatas, pero lo importante es medir el aceite con el que hacemos la salsa de tomate.

- 500 gr. de judías verdes
- 3 ó 4 tomates maduros
- una cebolleta
- 1 diente de ajo o ajo en polvo
- 1 pimiento (rojo, verde o ambos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ponemos en una olla agua con sal a hervir.
Lavamos las judías y con un pelapatatas quitamos los bordes, donde tienen los hilos. Si son muy tiernas, podemos saltar este paso. Ahora las cortamos a lo largo, y si son muy largas, también a la mitad.
Echamos las hortalizas en el agua hirviendo, y las cocemos durante 10 ó 15 minutos, dependiendo del tamaño. Deben de quedar un poco tiesas. Escurrimos y reservamos

Preparamos una salsa de tomate con el resto de ingredientes, a nuestro gusto, o utilizamos una que tengamos preparada con antelación.
*Salsa de tomate
*Salsa de tomate [Thermomix]

Mezclamos las judías con la salsita y tenemos una buena guarnición para cualquier plato de dieta.

Champiñones al ajillo

Las calorías de esta receta dependerán de la cantidad de aceite que utilicemos, por eso debemos medirlo. Se le puede añadir otros ingredientes para hacerlo un plato completo: pavo, jamón magro, gambas...


- 500 gr. de champiñones frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 ó 5 dientes de ajo
- perejil
- medio vaso de vino blanco
- sal


Limpiamos los champis, reservamos. Picamos muy menudito los dientes de ajo. Lavamos el perejil y lo picamos finamente.
Ponemos el aceite en una sartén o cacerola, no hace falta mucho, lo justo para dorar un poco el ajo, con cuidado de no pasarse, ya que al estar tan picadito puede quemarse con facilidad. A continuación añadimos los champiñones (enteros, laminados o partidos a nuestro gusto), salteamos un poco y añadimos los ingredientes restantes: el perejil (muy importante, ya que hará que el champiñón no se oxide y mantenga un color claro), el vino y la sal.
Esperaremos a que se evapore un poco el vino y podemos taparlos para que suelten bien su propia agua, que tienen mucha. En 10 minutos tendremos lista la guarnición para cualquier comida baja en calorías (dependiendo del tamaño y el corte que le hayamos dado).

Ensalada de judías verdes con bonito

Esta ensalada se puede hacer con verduras que hayan sobrado de otro plato, añadiendo bonito u otros ingredientes a nuestro gusto. Se puede servir tanto templada como fresquita de la nevera.

Para 4 personas:
- 500 gr. de judías verdes tiernas
- 2 patatas
- 2 huevos
- una lata grande de bonito en aceite de oliva
- vinagre (de sidra, balsámico de Módena, de vino, de jerez...)
- sal

Ponemos en una olla agua con sal a hervir. Mientra pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cubitos.
Lavamos las judías y con un pelapatatas quitamos los bordes, donde tienen los hilos. Si son muy tiernas, podemos saltar este paso. Ahora las cortamos a lo largo, y si son muy largas, también a la mitad.
Echamos las hortalizas en el agua hirviendo, y las cocemos durante 10 ó 15 minutos, dependiendo del tamaño. Deben de quedar un poco tiesas.
Cocemos los huevos (si los incorporamos en agua hirviendo, durante 10 minutos; si los ponemos en el agua fría, necesitarán 12 minutos)

Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos la verdura y la dejamos enfriar. Mientras pelamos los huevos y los rallamos, o cortamos a nuestro gusto.

Disponemos todo en una fuente, incorporando el bonito con su propio aceite, y echamos un chorrito de vinagro. O podemos preparar una vinagreta con ese mismo aceite.

Casarecce con ternera guisada

He acompañado el ragôut de ternera en esta receta con pasta, pero también se podría hacer con patatas o arroz blanco. La carne ideal para este plato es el morcillo.
(ver partes de la ternera)


- 600 gr. de morcillo de ternera troceado
- 1 cebolla grande
- 2 ó 3 dientes de ajo
- pimiento rojo
- 1 tomate troceado o su equivalente en triturado de lata
- 2 ó 3 zanahorias
- 200 gr. de guisantes
- 1 vaso vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón o concentrado de ñoras
- agua o caldo
- aceite de oliva virgen, por supuesto
- sal y pimienta
- 1 hojita de laurel

- 500 gr. de pasta (en este caso casarecce)



Ponemos en una olla 4 cucharadas de aceite y freímos la carne a fuego vivo.
Cuando esté dorada la carne añadimos la cebolla, el pimiento y las zanahorias todo picado. Dejamos rehogar 10 minutos. Añadimos el tomate y lo dejamos 5 minutos más.
Añadimos el pimentón (o el concentrado de ñoras), le damos una vuelta e incorporamos el vino. Dejamos que cueza a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que el vino se consuma en parte, removiendo constantemente.
Añadimos el sal,la pimienta y la hoja de laurel y cubrimos la carne y las verduritas con agua o caldo.
Cocemos con el recipiente tapado hasta que la carne esté hecha, una media hora. Luego destapamos y vamos vigilando que se evapore el líquido. Añadimos los guisantes 5 minutos antes de retirar del fuego.

Cocemos la pasta en abuntante agua hirviendo y salada los minutos que nos aconseje el fabricante. Cuando esté en su punto se escurre y añadimos el ragôut de ternera, se forma que ligue bien pasta y carne... y listo para servir!

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